牛蹄花的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)124.61碳水化合物(克)3.80脂肪(克)2.91蛋白质(克)20.95纤维素(克)0.34热量125 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料

　　牛蹄筋 500克

　　辅料

　　鸡蛋 50克

　　竹笋 75克

　　牛肉(里脊) 100克

　　调料

　　青蒜 5克

　　姜 5克

　　辣椒(红，尖，干) 4克

　　酱油 40克

　　精盐 2克

　　白砂糖 2克

　　黄酒 15克

　　味精 1克

　　玉米淀粉 10克

　　鸭油(炼) 20克

　　饮用水 150克

　　类别

　　安徽菜 骨质疏松调理 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理

　　口味

　　此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。

　　牛蹄花做法

　　1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣;

　　2. 另一端留1.3厘米不切;

　　3. 红辣椒切成小片;

　　4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段;

　　5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好;

　　6. 竹笋切成片;

　　7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;

　　8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。