珍珠鱼翅的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)177.11碳水化合物(克)3.38脂肪(克)10.44蛋白质(克)17.26纤维素(克)0.01热量177 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炖 炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。

　　主料

　　母鸡(一年内) 1500克

　　虾仁(红) 250克

　　金鲨鱼翅(干) 250克

　　辅料

　　火腿 25克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 25克

　　调料

　　小葱 10克

　　姜 10克

　　盐 15克

　　黄酒 25克

　　玉米淀粉 13克

　　猪油(炼) 60克

　　豆油 10克

　　饮用水 1000克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

　　口味

　　虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口

　　珍珠鱼翅做法

　　1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次;

　　2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可;

　　3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出;

　　4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;

　　5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖;

　　6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤;

　　7. 在鸡、鱼翅装盘的，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。