绣球鸡蛋的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)127.89碳水化合物(克)3.72脂肪(克)7.41蛋白质(克)11.58纤维素(克)0.08热量128 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　砂锅、煮 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料

　　鸡蛋 300克

　　猪小肠 120克

　　辅料

　　木耳(水发) 5克

　　冬笋 5克

　　榨菜 5克

　　调料

　　精盐 5克

　　味精 1克

　　玉米淀粉 5克

　　胡椒粉 1克

　　香菜 5克

　　香油 5克

　　类别

　　安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理

　　口味

　　味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。

　　食用效果

　　肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。

　　绣球鸡蛋做法

　　1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头;

　　2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢;

　　3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉;

　　4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣;

　　5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋;

　　6. 笋、榨菜切成小片;

　　7. 水发木耳和香菜均摘洗干净;

　　8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮;

　　9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。