清炖鸡酥的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)164.77碳水化合物(克)2.12脂肪(克)12.19蛋白质(克)11.59纤维素(克)0.07热量165 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炖 炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。

　　主料

　　鸡 1500克

　　辅料

　　火腿 15克

　　冬笋 20克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 50克

　　玉米淀粉 35克

　　猪肉(肋条肉) 225克

　　香菇 20克

　　调料

　　黄酒 25克

　　精盐 15克

　　大葱 30克

　　姜 30克

　　花生油 60克

　　饮用水 750克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱

　　口味

　　此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。

　　清炖鸡酥做法

　　1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净;

　　2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮);

　　3. 冬笋放开水内焯熟;

　　4. 葱15克切成末，另15克切成段;

　　5. 姜15克切成末，另15克切成片;

　　6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;

　　7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅;

　　8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮)，使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右;

　　9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用;

　　10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;

　　11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤(200毫升)，加火腿、冬菇、笋;

　　12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油;

　　13. 将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用)，再将汤汁浇在上面即成。