马鞍鳝的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)151.64碳水化合物(克)4.84脂肪(克)8.53蛋白质(克)13.86纤维素(克)0.12热量152 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炒 炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

　　主料

　　黄鳝 750克

　　辅料

　　火腿 15克

　　冬笋 50克

　　调料

　　大葱 10克

　　姜 10克

　　大蒜 25克

　　酱油 75克

　　白砂糖 15克

　　黄酒 15克

　　精盐 3克

　　胡椒粉 3克

　　玉米淀粉 5克

　　香油 25克

　　猪油(炼) 50克

　　类别

　　安徽菜 糖尿病调理 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理

　　口味

　　此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。

　　马鞍鳝做法

　　1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段;

　　2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;

　　3. 葱、姜切末;

　　4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油;

　　5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，下葱末;

　　6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。