炸排肉的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)469.43碳水化合物(克)10.83脂肪(克)43.85蛋白质(克)7.79纤维素(克)0.13热量469 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炸 食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应完全杜绝油炸食物。

　　主料

　　猪肉(肋条肉) 250克

　　辅料

　　鸡蛋 100克

　　油菜 50克

　　小麦面粉(特制) 25克

　　Oriental-Food糯米粉 50克

　　猪肉(肥) 100克

　　调料

　　小葱 5克

　　姜 5克

　　味精 1克

　　盐 4克

　　豆油 20克

　　类别

　　安徽菜

　　口味

　　此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

　　炸排肉做法

　　1. 将葱、姜切末;

　　2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;

　　3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉;

　　4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;

　　5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯;

　　6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐(1克)，调匀成糊;

　　7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起;

　　8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。