竹荪鱼丸的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)162.42碳水化合物(克)2.35脂肪(克)10.01蛋白质(克)17.05纤维素(克)0.09热量162 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　砂锅、煮 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料鲻鱼 600克　竹荪(干) 20克

　　辅料火腿 30克　豌豆苗 30克

　　调料味精 2克　胡椒粉 2克　精盐 8克　香油 15克　猪油(炼) 20克

　　类别滇黔菜 小儿厌食调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理

　　竹荪鱼丸做法

　　1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净;

　　2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分;

　　3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;

　　4.马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺;

　　5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸;

　　6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀;

　　7. 炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。