荸荠丸子的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)234.07碳水化合物(克)11.53脂肪(克)17.84蛋白质(克)7.29纤维素(克)0.41热量234 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　溜炒 溜炒是将原料调味挂浆后，放入中等温度的热油中，滑开后即沥干。这一步虽然有利于主料受热均匀、保持水分，但也使得原料吸油较多，热量有所提升，不利于减肥。

　　主料猪肉(肥瘦) 400克　荸荠 250克

　　辅料蚕豆淀粉 15克　豌豆尖 50克　鸡蛋 120克　饮用水 10克

　　调料精盐 5克　味精 1克　酱油 20克　香油 10克　小葱 20克　姜 10克　白砂糖 20克　醋 30克　大蒜 30克　猪油(炼) 20克　饮用水 50克

　　类别滇黔菜 贫血调理 便秘调理 滋阴调理 健脾开胃调理

　　口味色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。

　　荸荠丸子做法

　　1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗;

　　2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀;

　　3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒;

　　4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁;

　　5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘;

　　6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁;

　　7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。