竹筒烤鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)126.40碳水化合物(克)1.99脂肪(克)6.65蛋白质(克)15.29纤维素(克)0.61热量126 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　主料青鱼 750克

　　辅料冬笋 50克　香菇(干) 20克　火腿 50克　鸡胸脯肉 100克

　　调料姜 10克　小葱 30克　胡椒粉 1克　味精 1克　料酒 15克　精盐 5克　猪油(炼) 30克　饮用水 150克

　　类别滇黔菜 营养不良调理 老人食谱 青少年食谱

　　口味此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。

　　竹筒烤鱼做法

　　1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身;

　　2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;

　　3. 捕竹在一端开口后洗净;

　　4. 粽粑叶20张用水洗待用;

　　5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;

　　6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用;

　　7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层;

　　8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出;

　　9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆;

　　10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。