鸡茸紫米饺的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)54.45碳水化合物(克)8.61脂肪(克)1.03蛋白质(克)3.15纤维素(克)0.46热量54 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　砂锅、煮 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料糯米 100克　虾仁(红) 100克　鱿鱼(干) 50克　猪肉(里脊) 100克

　　辅料香菇(干) 20克　玉兰片 20克　豌豆尖 200克　鸡蛋白(鸡蛋清) 25克　蚕豆淀粉 20克　饮用水 2000克

　　调料盐 5克　味精 4克　胡椒粉 4克　香油 5克　豆油 10克

　　类别滇黔菜 特色菜

　　口味此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

　　食用效果

　　紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。

　　鸡茸紫米饺做法

　　1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟;

　　2. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　3. 玉兰片浸发，洗净;

　　4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

　　5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可;

　　6. 柴米饭入钵;

　　7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;

　　8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心;

　　9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊;

　　10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉;

　　11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口;

　　12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部;

　　13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖;

　　14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。