宫保魔芋豆腐的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)78.57碳水化合物(克)7.08脂肪(克)6.21蛋白质(克)1.37纤维素(克)4.16热量79 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　油爆 顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

　　主料魔芋丝结 750克

　　调料大蒜 10克　辣椒(红，尖，干) 60克　精盐 5克　小葱 10克　姜 5克　白砂糖 5克　菱角粉 13克　甜面酱 10克　酱油 15克　猪油(炼) 50克

　　类别滇黔菜 健脾开胃调理 便秘调理

　　食用效果

　　魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。

　　宫保魔芋豆腐做法

　　1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;

　　2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定);

　　3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧;

　　4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟;

　　5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了;

　　6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨;

　　7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片;

　　8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用;

　　9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒;

　　10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒;

　　11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。