鸡辣蹦的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)186.28碳水化合物(克)5.57脂肪(克)13.64蛋白质(克)11.14纤维素(克)0.86热量186 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　炒 炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

　　主料鸡胸脯肉 100克　猪肚 100克　鸡肫 100克　冬笋 150克

　　辅料鸡蛋白(鸡蛋清) 25克　核桃(干) 25克　火腿 25克　海蜇皮 25克　香菇 25克

　　调料精盐 4克　味精 2克　辣椒(红，尖，干) 3克　料酒 10克　蚕豆淀粉 10克　香油 5克　猪油(炼) 50克

　　类别江西菜 贫血调理 营养不良调理

　　口味此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。

　　鸡辣蹦做法

　　1. 把鸡脯肉洗净，切成丁;

　　2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁;

　　3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁;

　　4. 熟火腿切成丁;

　　5. 香菇去蒂，洗净，切成丁;

　　6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁;

　　7. 红干椒去蒂、籽，切成小段;

　　8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片;

　　9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;

　　10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌;

　　11. 腌好后用蛋清浆浆匀;

　　12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥;

　　13. 红干椒用油炸至酥香;

　　14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;

　　15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油;

　　16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油;

　　17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。