掌上明珠（鹌鹑蛋）的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)107.04碳水化合物(克)5.49脂肪(克)3.69蛋白质(克)13.10纤维素(克)0.22热量107 大卡(100克)

　　分类台湾菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料鸭掌 300克　鹌鹑蛋 240克　油菜 200克

　　辅料樱桃 10克　虾仁(红) 75克　猪肉(瘦) 75克　荸荠 40克　鸡蛋白(鸡蛋清) 30克　香菜 10克

　　调料虾脑酱 150克　味精 5克　香油 2克　精盐 4克　胡椒粉 1克　料酒 5克　白砂糖 2克　玉米淀粉 30克　饮用水 100克

　　类别台湾菜 益智补脑调理 养颜美容调理 明目调理 补虚养身调理

　　掌上明珠(鹌鹑蛋)做法

　　1. 鸭掌洗净擦干备用;樱桃切末;香菜摘除老叶;虾脑酱、虾浆(虾仁剁碎)、绞肉(猪肉绞碎)、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味;油菜过水烫熟。

　　2. 鸭掌正面沾生粉，抹上调味后的料，再放入上鹌鹑蛋，蛋上先抹酱，后沾上香菜叶及樱桃。鸭掌逐个处理后，用中火蒸8分钟，取出盛盘。油菜排边。

　　3. 盐2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高汤滚热，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡淋在鸭掌上。

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