五彩素珠鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)123.23碳水化合物(克)5.12脂肪(克)6.39蛋白质(克)11.75纤维素(克)0.39热量123 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　烩 烩制菜肴常带有浓汤，而汤汁中混有较多的油脂和盐分，减肥时应避免食用过多汤汁。

　　主料鲤鱼 1000克

　　辅料胡萝卜(嫩) 100克　白萝卜 100克　鸡蛋 120克　蚕豆淀粉 30克　莴笋 50克　甜椒 50克　樱桃 5克　蛋糕(黄蛋糕) 50克　饮用水 50克

　　调料味精 5克　胡椒粉 3克　姜 30克　小葱 30克　菜籽油 40克　盐 10克　花生油 15克　饮用水 50克

　　类别滇黔菜 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理

　　五彩素珠鱼做法

　　1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝;

　　2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;

　　3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;

　　4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆;

　　5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出;

　　6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗;

　　7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味;

　　8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;

　　9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身;

　　10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个;

　　11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

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