文武肘子的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)138.88碳水化合物(克)5.41脂肪(克)9.86蛋白质(克)8.14纤维素(克)1.03热量139 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　清蒸 清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。

　　主料火腿 400克　猪肘棒 400克

　　辅料茭白 50克　胡萝卜(嫩) 50克　香菇(干) 50克　鸡蛋 60克

　　调料盐 5克　味精 1克　姜 10克　小葱 20克　香油 2克　胡椒粉 1克　饮用水 800克

　　类别滇黔菜 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 便秘调理

　　口味鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

　　文武肘子做法

　　1. 将云腿(火腿)肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形;

　　2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净;

　　3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;

　　4. 茭白削去外皮，切丝;

　　5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝;

　　6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋;

　　7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝;

　　8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片;

　　9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内;

　　10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时;

　　11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内;

　　12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟;

　　13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

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