凤翅煨裙边的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)98.58碳水化合物(克)2.32脂肪(克)5.58蛋白质(克)10.13纤维素(克)0.36热量99 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　煨、汤 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料甲鱼 800克　鸡翅 100克

　　辅料冬笋 30克　香菇(干) 15克

　　调料姜 20克　盐 5克　黄酒 5克　味精 3克　小葱 20克　胡椒粉 2克　猪油(炼) 45克　饮用水 600克

　　类别滇黔菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理

　　口味鸡翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁。

　　食用效果甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。

　　凤翅煨裙边做法

　　1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出;

　　2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内;

　　3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净;

　　4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可;

　　5. 甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块;

　　6. 鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨;

　　7. 葱切段，姜、冬笋切片;

　　8. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　9. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅;

　　10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟;

　　11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。