瑶柱锅烙豆腐的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)123.42碳水化合物(克)4.16脂肪(克)7.11蛋白质(克)11.24纤维素(克)0.55热量123 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料豆腐 500克　扇贝(干) 50克

　　辅料玉兰片 10克　香菇(干) 5克　火腿 35克　虾米 15克　鸡胸脯肉 100克

　　调料小葱 5克　姜 5克　胡椒粉 5克　盐 6克　味精 2克　猪油(炼) 30克　饮用水 150克

　　类别滇黔菜 特色菜 营养不良调理

　　口味色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。

　　瑶柱锅烙豆腐做法

　　1. 瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;

　　2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透;

　　3. 鸡肉砍成1 厘米小方块;

　　4. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块;

　　6. 熟瘦火腿切片;

　　7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟;

　　8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐;

　　9. 锅烙豆腐切成菱形;

　　10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底;

　　11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟;

　　12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上;

　　13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透;

　　14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;

　　15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。

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