烧云腿的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)301.13碳水化合物(克)8.09脂肪(克)23.20蛋白质(克)15.05纤维素(克)0.03热量301 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　主料火腿 3000克

　　辅料鸡蛋 600克　蚕豆淀粉 100克　小麦粉(富强粉，特一粉) 75克

　　调料碱 5克

　　类别滇黔菜

　　口味淡黄色，皮酥脆，肉肥而不腻，入口即化，味香浓郁。

　　烧云腿做法

　　1. 将云腿(火腿)刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;

　　2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子;

　　3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;

　　4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄;

　　5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;

　　6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下;

　　7. 反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。

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