尼可拉可颂的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)389.07碳水化合物(克)31.43脂肪(克)26.40蛋白质(克)5.01纤维素(克)1.21热量389 大卡(100克)

　　分类其他西餐

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料TescoPlainFlour(中筋粉) 500.0g　饮用水 300.0g　精盐 10.0g　酵母(干) 8.0g　光明脱脂奶粉 15.0g　白砂糖 55.0g　Emborg无盐黄油 25.0g　多美鲜黄油 375.0g　鸡蛋 50.0g

　　详细说明

　　中筋面粉500g，清水300g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g，无盐黄油25g

　　褶入发酵黄油375g

　　刷面全蛋液50g

　　1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸;

　　2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度;

　　3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水;

　　4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑;

　　5、检查面团筋度取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可;

　　6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵，容易“叠被子”);

　　7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片;

　　8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片

　　9、将黄油片放在面片中央;

　　10、用面片包起黄油片，捏紧收口;

　　11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞;

　　12、将面片擀成大片;

　　13、折成三折;

　　14、将面片掉个个，擀开，成长方形大片;

　　15、折成三折;

　　16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时;

　　17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片;

　　18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片;

　　19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形;

　　20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开;

　　21、顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可;

　　22、全部卷好后均匀排进烤盘(最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘)，卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行发酵;

　　23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行发酵;

　　24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

　　送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。