紫薯大理石土司的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)237.14碳水化合物(克)36.54脂肪(克)6.71蛋白质(克)7.62纤维素(克)2.63热量237 大卡(100克)

　　分类其他西餐

　　评级

　　原料K-Bio高筋面粉 580.0g　酵母(干) 8.0g　牛奶 260.0g　全脂牛奶粉 18.0g　白砂糖 30.0g　精盐 6.0g　鸡蛋 100.0g　安佳淡奶油 30.0g　黄油 50.0g　紫薯 280.0g

　　详细说明

　　原料

　　中种面团高粉400克、干酵母4克、牛奶260克

　　主面团高粉180克、奶粉18克、糖30克、干酵母4克、盐6克、蛋100克、淡奶油30克、黄油50克。

　　紫薯馅紫薯泥280克(紫薯用微波炉叮熟，压成泥)

　　做法

　　1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

　　2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

　　3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵45分钟，分割成1大份，510克。3小份，每份约170克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4、把3小份松弛后的面团分别擀成椭圆形，卷2次，入土司模具

　　5.大份面团松弛结束，用擀面杖把大面团擀成2525cm的正方形，放上紫薯馅(如图)，翻起四个角捏紧封口。我擀的不够均匀

　　6.擀成长方形后三折包好保鲜膜，入冰箱冷冻室松弛10分钟，再重复二次。

　　7.第三次松弛结束后，把面团擀长比吐司长度略长就行，用刮板均分成三条，底部不切断，编辫子后结尾处捏紧。

　　8.放入吐司模，表面覆盖保鲜膜(或者加盖)后开始二发。

　　9.二发至约8分满，在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热180度的烤箱下层，45分钟左右。

　　10.出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉，至完全冷却后，放入保鲜袋中保存。