牛奶酱心戚风的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)226.65碳水化合物(克)12.89脂肪(克)17.06蛋白质(克)5.47纤维素(克)0.11别名卡士达牛奶杯

　　热量227 大卡(100克)

　　分类其他西餐

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料色拉油 30.0g　牛奶 140.0g　K-Bio低筋面粉 10.0g　鸡蛋黄 30.0g　朗姆酒Baba 2.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 80.0g　绵白糖 30.0g　奶油 5.0g　安佳淡奶油 40.0g

　　详细说明

　　【蛋糕面糊】色拉油30g、牛奶40g、低筋面粉55g、蛋黄80g、朗姆酒2g、蛋白80g、绵白糖40g

　　【卡士达奶油馅料】蛋黄30g、绵白糖30g、低筋面粉10、牛奶140g、香草粉1.5g

　　奶油5g、淡奶油40g

　　【准备】

　　1、无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用。

　　2、将细长花嘴装入裱花袋备用。

　　【制作过程】

　　1、蛋糕面糊制作先将色拉油和牛奶一起放在容器中，搅拌均匀。

　　2、再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒，搅拌均匀。

　　3、然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀备用。

　　4、将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡，成为细致顺滑的 蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。

　　5、取约1/3的步骤4加入步骤3中轻轻搅匀，再倒回剩余的步骤4中，用刮刀拌匀。

　　6、将步骤5的面糊挤入纸杯内约8分满，入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟，上色后改成上火150℃、下火150℃，再烤约15分钟，出炉后冷却备用。

　　卡士达鲜奶油馅料

　　(1)蛋黄、绵白糖放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

　　(2)再在步骤(1)中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀。

　　(3)然后在步骤(2)中加入牛奶，拌匀。

　　(4)将步骤(3)以中小火加热，以边煮边搅方式煮至呈浓稠状，离火。

　　(5)接着在步骤(4)中加入奶油搅拌均匀后，即成顺滑的卡士达冷却备用。

　　(6)将淡奶油搅拌打发备用。

　　(7)待步骤(5)冷却后，加入步骤(6)搅拌均匀即为卡士达奶油馅料。

　　组合

　　(1)将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中，然后挤入步骤6中。

　　(2)再将步骤(1)的表面筛上适量的糖粉即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。

　　2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。

　　3、成品以杯状呈现，有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。

　　4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。

　　5、所有的粉类过筛备用。

　　6、烤箱预热至所需温度备用。