即烤柠檬塔的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)318.61碳水化合物(克)29.79脂肪(克)19.63蛋白质(克)5.84纤维素(克)0.90别名柠檬塔

　　热量319 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料黄油 130.0g　白砂糖 140.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 30.0g　鸡蛋黄 60.0g　饮用水 10.0g　K-Bio低筋面粉 210.0g　柠檬 80.0g　柠檬汁 80.0g　鸡蛋 150.0g　安佳淡奶油 120.0g　牛奶 40.0g

　　详细说明

　　在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。 多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，并用喷枪烧出焦黄色。而这种内馅是烘烤而成的柠檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅，法国人称为“Le flan au citron”,入口即化。

　　“Tarte citron minute”，这个“minute”有“即刻”的意思，特指“现烤的”，强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点，如巧克力熔岩蛋糕，苏芙哩，可丽饼等等。

　　一，塔皮制作(4只)

　　材料黄油130克 白糖55克 蛋黄25克 水10克 低粉210克 柠檬80克 蛋白30克

　　1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。

　　2.加入蛋黄，水，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。

　　3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再 用小刀割去多余的面皮。

　　4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔，不要戳穿。

　　5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，烘烤约20分钟。

　　6.出炉后趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。

　　二，制作柠檬蛋奶馅

　　材料柠檬汁80克 白糖85克 鸡蛋150克 蛋黄35克 淡奶油120克 牛奶40克

　　1.把柠檬汁与糖一起轻轻拌匀。

　　2.把鸡蛋与蛋黄一起搅散即可(不要打发)，然后往里加入柠檬糖汁。

　　3.再往里拌入奶油与牛奶，轻轻搅匀，静置1小时。

　　4.预热烤箱180度。把蛋奶液过滤，然后均匀分装入4个塔底至7-8分满即可。

　　5.烘烤约25分钟至柠檬蛋奶馅刚刚凝固即可。