布蕾蛋糕的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)395.20碳水化合物(克)35.27脂肪(克)26.37蛋白质(克)5.04纤维素(克)0.88别名布蕾夹心蛋糕

　　热量395 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料茴香籽 15.0g　安佳淡奶油 240.0g　鸡蛋黄 30.0g　白砂糖 210.0g　黄油 130.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 150.0g　私房小厨杏仁粉 75.0g　K-Bio低筋面粉 70.0g　朱师傅抹茶粉 6.0g　巧婆婆树莓果酱 45.0g

　　详细说明

　　烤布蕾夹心制作

　　材料淡奶油240克 蛋黄30克 白糖90克 茴香籽15克

　　1.茴香籽放入淡奶油中,小火加热至接近沸腾,离火.

　　2.奶油放凉后密封静置最少3小时,最好冰箱冷藏过夜.

　　3.静置后的奶油小火加热至接近沸腾,离火.蛋黄与白糖一起轻轻搅拌均匀,不需要打发,避免搅入空气.

　　4.把热的奶油缓缓滤入蛋液中,保持轻搅.

　　5.蛋奶液再过滤两次,密封好入冰箱冷藏两小时.

　　6.预热烤箱100度,把蛋奶液分装入模中至8.9分满.烤盘注入温水至模子一半高度,烘烤约45分钟.

　　7.布蕾放凉后入冰箱冷冻3小时以上.备用.

　　抹茶蛋糕体做法:

　　黄油130克 蛋白150克 白糖120克 杏仁粉75克 低筋面粉70克 抹茶粉6克 覆盆子果酱45克

　　1.把杏仁粉,低筋面粉和抹茶粉一起混合均匀备用.

　　2.黄油切块,小火熬煮成棕褐色,并散发香气.离火过滤两次后待其降温.

　　3.蛋白与糖一起搅打起粗泡后,分几次往里拌入粉混合物,每次都用刮刀搅拌均匀.

　　4.把温热的(50-60度)的榛果黄油分几次加入混合面糊中,每次都用刮刀拌匀.

　　5.把均匀面糊分装入模中,5-6分满即可.入冰箱冷藏1小时.

　　6.把冰冻的布蕾脱模,再压入冷藏后的抹茶杏仁面糊中心,到接近模子底部的位置.

　　7.预热烤箱160度.把蛋糕表面抹平整.常温静置10分钟后,入烤箱中层,烘烤约25分钟.

　　8.出炉后脱模,装饰覆盆子果酱为佳