杏仁奶油莓果塔的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)396.15碳水化合物(克)33.89脂肪(克)26.56蛋白质(克)5.35纤维素(克)1.57别名Tarte frangipane aux fruits rouges

　　热量396 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料黄油 230.0g　白砂糖 135.0g　鸡蛋 100.0g　鸡蛋黄 25.0g　饮用水 10.0g　K-Bio低筋面粉 225.0g　柠檬 80.0g　私房小厨杏仁粉 90.0g　果汁朗姆酒(9.9%) 30.0g　覆盆子 80.0g　樱桃 80.0g　纯天然椰丝 15.0g

　　详细说明

　　“frangipane”是“杏仁奶油”的意思，在17-18世纪便作为一种最常见的甜点馅料出现在法国的相关词典中。

　　frangipane含有高比例的杏仁粉，可以作为水果塔的基础奶油，蛋糕的辅料，面包的夹馅等...用途十分广泛,每年一月份法国人爱吃的国王饼“Galette des Rois”一般都含有这种传统的杏仁奶油，于是frangipane也和宗教节日密不可分。

　　现在在法国的一些超市里也有一包包现成的frangipane出售，回家按自己的需要加工即可。

　　把酸甜的莓果融进frangipane中，搭配甜酥塔皮一起烘烤，便是法国很常见的家庭甜点了。

　　酥脆甜塔皮制作

　　材料黄油130克 白糖55克 蛋黄25克 水10克 低筋面粉210克 柠檬80克

　　1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。

　　2.加入蛋黄，水，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。

　　3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再 用小刀割去多余的面皮。

　　4.再放入冰箱冷藏，开始准备杏仁奶油。

　　杏仁奶油frangipane做法

　　材料黄油100克 白糖80克 鸡蛋100克 杏仁粉90克 低筋面粉15克 朗姆酒30克 覆盆子80克 樱桃80克 椰丝15克

　　1.把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用。

　　2.把黄油与糖一起搅打均匀，再分很多次往里加入蛋液，每次都彻底搅拌均匀再加下一次，防止水油分离。

　　3.分几次往里拌入杏仁粉，每次都用刮刀拌匀。

　　4.往里拌入面粉。加入朗姆酒。

　　5.把杏仁奶油均匀分装入塔底至6分满即可。

　　6.预热烤箱200度。把冷冻的覆盆子，樱桃压入杏仁奶油中。

　　7.烘烤约35分钟至塔表面金黄上色即可。

　　8.出炉后静置10分钟再脱出。撒上椰丝装饰。