苦菜的介绍

 　　功效清热 减肥

　　禁忌人群苦菜为寒性食物，脾胃虚的孕妇不宜多吃，以免引起腹泻等。

　　适宜人群一般人群均可食用苦菜

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　　苦菜的食物介绍

　　苦菜别名节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱等，浙江地方名四季菜，东北称野芹，属败酱科植物，为菊科植物山苦荬的全草或根。苦菜是多年生草本，含白色乳汁。茎直立，高10—30cm，全体无毛。茎少数或多数簇生，直立或斜生。

　　苦菜早春采收，洗净，鲜用或晒干，有黄花、白花两种。根作败酱气。苦菜生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。 李时珍说:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黄花者味较苦，均入药，功效相似。

　　苦菜的保存秘诀

　　苦菜装保鲜袋里洗干静，然后封好，放到冰箱的保鲜里就可以了。如果进行长途运输，还要将苦菜进行预冷，或在包装箱内放入冰决。

　　苦菜的选购技巧

　　苦菜宜选用叶片鲜绿，水分饱满的植株购买。

　　苦菜的食用方法

　　吃嫩叶苦菜最好吃嫩叶部分，根部大多用作药材。

　　生吃菜根苦菜根部生吃亦可，沾着蟹酱别有风味。

　　苦菜煮汤苦菜可以煮汤，汤味苦且甘，能清热去毒，良汤益品。

　　苦菜炒食苦菜也可切段与猪肉片炒食，营养搭配均衡，不寡不腻。

　　苦菜的烹调方法

　　将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用。

　　苦菜烹调时间不宜过长，否则营养成分流失过多。

　　苦菜的搭配宜忌

　　宜

　　苦菜+猪肉=清热解毒，滋阴润燥，适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症。

　　苦菜+猪肝=提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。

　　苦菜的生活妙招

　　治口腔恶疮 用苦菜捣烂取汁水约一盅，加入姜汁一匙，调和后用酒服用，用渣敷患处，一、两次即可治愈。