大葱的介绍

 　　功效防癌抗癌 排毒解毒 驱寒 驱虫 止血

　　禁忌人群患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食大葱;葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食。

　　适宜人群一般人群均可食用大葱，脑力劳动者更宜。

　　适宜体质气郁质 痰湿质 阳虚质

　　禁忌体质湿热质 阴虚质

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　　大葱的食物介绍

　　大葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。

　　大葱的保存秘诀

　　大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25—30斤，于通风良好的地方存放5—7天，使葱身外表的水分充分阴干。在阴干大葱外表水分的，选择背风向阳的地方开沟，深0.8—1尺，沟距1.5—2尺，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆地栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部，再用1尺的玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。

　　大葱的选购技巧

　　购大葱要注意尽量买葱白部分比较白的、比较肥厚的品种，味道会更加清甜。

　　大葱的食用方法

　　葱叶含有丰富的维生素A，所以可以连上葱叶食用。

　　作为调料，大葱可以去除肉的臊味，对没有异味的菜品也起增味增香作用。

　　大葱含有挥发性丙烯基硫醚，不能泡太久和煮太久，避免效果丧失。

　　大葱的烹调方法

　　每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用。作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

　　根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

　　葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

　　葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

　　在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

　　大葱的搭配宜忌

　　宜

　　大葱与蚕豆搭配，增加蛋白质的吸收

　　大葱和蘑菇搭配，起到促进血液循环作用。

　　忌

　　大葱与豆腐同吃，葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取。

　　大葱和蜂蜜同吃，蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。

　　大葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的。

　　大葱的生活妙招

　　1.治疗感冒 将一根葱的葱白切碎，加1小勺味噌，倒入沸水，充分搅拌后饮用。

　　2.止泻 葱白和一块姜切碎后放入锅中，加500毫升水，用小火煎至水量的一半，空腹时分3次饮用。

　　3.治鼻炎 取大葱适量，去根皮，洗净，捣如泥，取汁(葱涕更好)，每日3次，每次向鼻内滴2～3滴，也可用棉球蘸葱汁塞于鼻孔内，无刺激时再换棉球。