豆豉的介绍

 　　功效排毒解毒 健脾养脾 调理肠胃 清热 养肝 明目 驱寒 发汗

　　禁忌人群湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉。

　　适宜人群一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉。

一起烘焙网配图

　　豆豉的食物介绍

　　豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

　　豆豉的保存秘诀

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

　　豆豉的选购技巧　

　　好的豆豉应满足以下几点

　　豆豉的食用方法豆豉拌上香油等作料做小菜。

　　豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

　　蒸豆豉，可以增加食物的鲜香。比如“豆豉蒸扇贝”扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

　　调制成豆豉汁。将豆豉下锅炒香，再放入酱油等调料下锅烹制，加水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

　　豆豉的烹调方法

　　豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，才川菜湘菜中试用较为广泛。辣豆豉可以直接食用，作为开胃下饭的食品，或者作为拌菜、炒菜的调料。

　　豆豉的搭配宜忌

　　忌 豆豉含盐量较高，作为调料时菜品应该少放盐。