专家教您选购放心肉

　　1、到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

　　2、销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。

　　3、初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。

　　4、购买熟肉制品，要仔细查看标签(品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识)。而且要尽可能选择透明性的包装。

　　5、购买生鲜肉时要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

　　如何鉴别健康猪肉和病死猪肉

　　外观鉴别

　　新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

　　次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

　　病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。

　　病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

　　病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色;病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。

　　气味鉴别

　　新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

　　变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。