全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近纯牛奶，含乳脂肪在3.1%以上。全脂牛奶是以生鲜牛奶为原料，经标准化、均质、巴氏杀菌或超高温灭菌、冷却后灌装制成的产品。
花色牛奶是以生鲜牛奶为主要原料，添加适量的蔗糖、天然果酱及适当辅料，经均质、超高温杀菌、冷却、灌装后制成的产品。例如市场中常见的咖啡、可可、果汁等辅料组成的牛奶。
全脂奶和花色奶各有特点
1.按营养价值来说，全脂奶营养价值会更高些，例如海河纯牛奶。毕竟，蛋白质是衡量牛奶产品最重要的一个因素，从国家标准来说，全脂奶和花色奶的蛋白质指标相差很大。全脂奶蛋白质含量要求在2.9%以上，乳脂肪含量要求大于3.1%，花色奶蛋白质在2.3%左右。
2.从口感来讲，花色奶会更加注重奶品的口感，如果你是个DIY达人，可以买些全脂奶自己在家随意进行可可、咖啡口味等口感的添加，如果你为了图方便，也可以直接去购买成品花色牛奶，例如海河可可奶、海河苦咖啡奶等。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
，一些肥胖人群如不想摄入过多的脂肪，可以选择购买脱脂牛奶，其乳脂肪含量控制在0.5%以下。