五花八门的盐专家教你怎样选
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。但现在面对市场上售卖的五花八门的盐，看得人眼花缭乱，感觉有点找不着北。种类繁多的各类盐有哪些成分?到底该怎么挑选?让我们来向专家请教下吧！
受访专家&mdash&mdash&mdash广州盐业公司技术专家王巍
Ｑ记者如何挑选优质盐？
Ａ王巍优质盐用简单一句话概括，是不管是什么种类，看上去都是要颜色洁白；结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。
平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用碘盐有许多种类。在广州市场大致有三类海盐、湖盐和井矿盐。
很明显这样是根据母盐的不同来源来划分的，老广东人更爱海盐，相比井矿盐，海盐和湖盐富含更多的矿物质和微量元素，而井矿盐90%含量都是氯化钠，其它物质含量极微。海盐更天然，清鲜味道更浓。
海盐一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作。湖盐中的盐含量是经过长时间的沉淀，从湖底取得。井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么湖盐则是深海的冰鲜海鲜，至于井矿盐更像加了调料的半成品。
海盐由于相对颗粒比较大，颗粒彼此间的缝隙也较大，所以，同样一勺盐放下，会稍许感到没那么咸。烧汤烧菜时也可以稍稍提早些放，以避免大颗粒不易溶化。
Ｑ记者广州市场上有哪些盐？各有何特点？
Ａ王巍市场的盐一会儿加碘、一会儿绿标、一会低钠的，怎么分辨呢？我们来归分一下整个市场能买到的分八种不同包装的盐，档次也各不同。
其中红色拉链封口250G装的精选海盐、蓝色拉链封口250G装的自然食用盐以及透明袋250装自然晶盐，都是属于海盐，不同包装的海盐表示产地的不同第一是来自中国台湾海峡至北海湾海域的南中国海；第二种来源自福建、广东附近海域；自然晶盐则来源天津、山东等地，俗称北方海盐。少数味觉敏感的人是能区分出其中不同的味道。精选海盐是其中唯一以古法晒制，在封闭环境中经纯手工精挑细选的。
湖盐市场售卖的只有一种澳洲湖盐·雪晶盐，这种盐也是目前广州市场上最贵的盐之一，一袋250G售价为5元，它采自澳洲500万年前古代生成的黛博拉湖。其实，中国青海、新疆等地也有湖盐出产，只是国内的盐湖普遍钾高，苦涩味重，需要很多道工序去除，品质比澳洲的略逊。
其他的盐都是井矿盐、功能性盐。包括我们最常见的精制盐、特制绿色食盐和低钠盐。低钠盐氯化钠含量降至70%左右，适合有高血压和心血管疾病的特殊人群。精制盐中有一种绿色袋装的非碘盐，但这种盐只有在市内指定的10多个地点购买，而且需持有医生开具的患甲亢证明书。特制绿色食盐则是普通精制盐按照绿色A级标准制成，如同普通蔬菜和绿色蔬菜的区别。