鸭脚鸭翅怎么卤好吃卤鸭脚鸭翅的做法

终极美味红烧鸭脚与鸭翅的诱惑！

在粤菜的卤菜中，红烧鸭脚和鸭翅堪称极品。这些食材在卤汁的熏陶下，变得醇香厚重，让人一旦品尝，便停不下来。卤菜之美味，关键在于其卤水的制作。今天，就让我们一起探索如何调制出大师级的卤水，轻松享受美食之旅！

制作卤水的秘诀在于准备丰富的材料。我们需要排骨半斤、冰糖4两、生姜3片、花椒2汤匙、香叶2片、八角2个、小茴香1汤匙、草果1个以及罗汉果的一半。还需要一些辅助调料，如百里香、胡椒等。

将排骨用冷水焯水，去除腥味。然后，将排骨放回锅中，加入适量的水，用小火慢慢煮。煮约两小时后，清汤逐渐变成浓汤，为我们提供了卤水的基底。

接下来，开始炒糖色。在冷油热锅中加入冰糖，用中火慢慢炒制。当糖由白色变成微黄色，糖浆中出现小气泡时，转小火并不断搅拌。当糖浆变成金黄色时，糖色就准备好了。将糖色倒入汤中，汤汁立即变成红色。

然后，将各种香料加入汤汁中。将较大的香料切碎，放入香料袋中，投入卤水中。加入少许盐，适量的生抽和老抽，用大火煮沸后，再转为小火煮1小时。

我们需要处理鸭脚和鸭翅。将它们放入锅中，倒入清水去腥味，并逼出里面的血水。为了防止红烧食物粘手，先用蜂蜜水浸泡10分钟。然后，将锅中的油加热至50%，放入鸭脚和鸭翅煎1分钟，直至它们变成金黄色。

将煎好的鸭脚和鸭翅放入冷水中冷却，然后浸入卤水中10分钟。咬一口，你会发现鸭脚酥脆而不烂，口感丰富，卤水的味道完全渗透其中，咸鲜可口。

这道红烧鸭脚和鸭翅的制作过程虽然繁琐，但结果绝对令人满足！立即动手制作，与家人共同分享这道美味佳肴吧！