茄丁肉酱手擀面---面条劲道，茄丁酥软，肉酱香

茄丁，肉酱，手擀面

　　主料高筋面粉 500克，茄子 2个，用水汆熟的五花肉丁 300克，清水(和面用) 210-230毫升，清水(炒酱用) 100毫升，面粉(薄面用) 少许，葱花 10克，香葱粒 少许，大酱 1大匙，酱油 2小匙，料酒 1小匙，白酒 1小匙，盐 少许，油 适量

　　制作步骤

　　1、面粉与少许盐搅拌均匀，面粉中间挖个坑，倒少许水。

　　2、分2-3次倒入清水，其中10毫升水留用。每倒一次，将面团全部搅拌均匀。

　　3、用力将面和成团，手分数次蘸上留用的10毫升清水往面团里咂水。

　　4、一边蘸水，一边用力地将其渗透到面团里，使其充分地吸收。

　　5、盖上盖子静置30分钟。

　　6、等待的时间里开始炒酱锅中烧热少许油，爆香葱花。

　　7、下五花肉丁煸炒至变色，加入大酱、酱油、料酒、白酒和盐。

　　8、再倒入100毫升的水，大火烧开后转小火慢炖。

　　9、焖至汤汁收浓，关火。

　　10、盛在碗里，自然冷却后，即成浇头。

　　11、茄子切成方丁。

　　12、炸锅里倒油，用手放在油面10厘米的位置测试油温。

　　13、感觉很烫手的时候，倒入全部的茄丁。

　　14、微微变色后即可捞出来沥出多余的油份。

　　15、面饧好后放在案板上，撒少许薄面用擀面杖从中心向四周擀。

　　16、一边擀，一边撒少许薄面。擀开成一张大片。

　　17、再在上面撒薄面，将擀面杖放在面皮的一端，一边向前移动一边将面皮缠绕着擀面杖而卷起。

　　18、来回下压，擀出一张厚度均匀的薄面皮。

　　19、撒薄面，将面皮折叠起来.

　　20、切成8毫米宽的面条。

　　21、面条表面均匀地撒少许薄面，以防彼此粘连。

　　22、煮锅里倒入适量的水，水里加少许盐。

　　23、下入面条煮熟即可。

　　24、捞出来直接放在凉水中冷却。捞出来沥水，表面浇上肉酱、茄丁和香葱粒即可。

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