手擀面之麻辣杂酱面怎么做

手擀面，麻辣，杂酱面

　　主料 :手擀面

　　调料 :杂酱 青豌豆 香葱 酱油 醋 花椒面 姜蒜泥 味精

　　厨具 :汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

　　1往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，用擀面棒擀成薄一点的面皮。

　　2把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。宽细由自己掌握，老公爱吃细一点，就切了一些细面，闺女爱吃宽一点，就切了一些宽面。

　　3往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

　　4把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

　　5锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

　　6提前把杂酱炒好。(做法在我之前的日志和菜谱里)

　　7豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)

　　8趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

　　9挑入煮好的手擀面。

　　10舀上两勺杂酱，撒上葱花。

　　11再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

　　12老公想吃麻辣杂酱面，给他调了一碗半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

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