春饼的正宗做法

　　春饼

　　主料面粉500g。

　　辅料香油5g，水发木耳30g，茼蒿杆50g，胡萝卜50g，绿豆芽200g，精盐1/3茶匙，榨菜丝100g。

　　春饼怎么做

　　1、用开水烫面，水一定要滚开。

　　2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

　　3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。(利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。)

　　4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

　　5、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

　　6、根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。

　　7、倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。把炒好的配菜装盘，备用。

　　8、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

　　9、把面剂子按扁，抹上香油。

　　10、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

　　11、用擀面杖在面剂子上用力压几下。

　　12、把面剂子擀成薄薄的饼，

　　13、放入锅内，小火烙制。

　　14、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

　　15、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

　　美食小贴士

　　1、烫面的水一定要滚开。

　　2、烙饼要用小火。

　　3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

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