蛋炒饭的家常做法大全

蛋炒饭

　　做法一

　　金包银蛋炒饭

　　主料

　　剩米饭 (350克)　　鸡蛋 (100克)

　　调料

　　青豌豆 (30克)　　胡萝卜粒 (20克)　　盐 (1克)　　鸡粉 (1克)　　烹调油 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　把米饭和生鸡蛋放入料理盆中。

　　把米饭和鸡蛋充分拌匀。

　　炒勺上火烧热，注入适量烹调油倒入拌好鸡液的米饭。

　　把米饭用中火焙干，此过程要不断的翻炒，但尽量不要来回搅动，只要米饭散开就可以。

　　把米饭炒至干燥后放入配料翻炒。

　　再继续炒至米饭周边的松散饭粒啪啪爆响为止，然后撒少许鸡粉炒匀。

　　再撒少许盐调味炒匀。

　　炒匀后便可出锅码盘。

　　小窍门

　　炒饭特点;粒粒微黄、蛋香浓郁、米饭干爽、口齿留香。

　　温馨提示;

　　1、金包银蛋炒饭在制作时，如想颜色更为美观，可使用土鸡蛋比较好，因为土鸡蛋和柴鸡蛋的蛋黄颜色比较深，炒出来米饭的色泽会更为漂亮，会粒粒金黄，味道也会更香。

　　2、用做炒饭的白饭最好蒸的稍硬一些为好，米饭下锅后尽量不要来回搅拌，那样会容易使蛋液脱落，最好用锅铲或手勺贴锅底来回推动勤翻勺，然后反复打散就可以。炒好后，锅中的米饭周边松散饭粒能啪啪爆响为最好，吃起来干爽才香。

　　大炒勺的这款最适合工作繁忙的朋友们回家快捷制作的“金包银蛋炒饭”就做好了。这道吃蛋不见蛋，并且蛋香浓郁的炒饭吃起来粒粒香，如胃口不好的就免了，呵呵!供朋友们参考!

　　做法二

　　扬州蛋炒饭

　　主料

　　米饭 (适量)

　　鸡蛋 (3个)

　　调料

　　鸡胸肉 (50克)　　火腿 (50克)　　大虾 (6个)　　香菇 (6个)　　海参 (1个)　　冬笋 (30克)　　豌豆 (30克)

　　葱花 (适量)　　盐 (适量)　　香油 (适量)　　料酒 (少许)　　胡椒粉 (少许)　　猪油 (适量)　　鸡汤 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　准备好所有的食材。

　　米饭用饭勺播散备用。

　　鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

　　火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

　　炒锅倒入少许猪油烧热。

　　倒入鸡肉翻炒均匀。

　　盛出后再放入虾仁翻炒。

　　倒入笋丁和香菇丁翻炒。

　　再倒入海参翻炒。

　　加入火腿继续翻炒。

　　再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

　　加入料酒。

　　在加入适量的盐。

　　再淋入少许鸡汤。

　　翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

　　锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

　　炒锅再加一些油爆香葱花。

　　倒入米饭翻炒均匀。

　　倒入鸡蛋继续翻炒。

　　把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

　　盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

　　炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

　　小窍门

　　炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

　　冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

　　香菇也要提前泡发。

　　米饭放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。