荠菜豆腐羹怎么做

 荠菜豆腐羹的做法(素菜-荠菜碧绿小方法)

　　原料荠菜；腿肉；豆腐

　　调料盐；花雕酒；淀粉；水淀粉；芝麻油

　　事先准备

　　1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

　　2. 荠菜摘清洗净后切碎。

　　3. 豆腐切细条。

　　制作过程

　　1. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

　　2. 汤锅内加入适量水(或高汤)，加入豆腐，煮开。

　　3. 加入荠菜略煮软。

　　4. 加入肉丝。

　　5. 加入少许盐，搅匀。

　　6. 加入适量水淀粉勾芡。

　　7. 关火后淋入少许芝麻油即可。

　　啰嗦几句

　　若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。

　　要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。

　　水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。

　　芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。

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