打卤面怎么做好吃？打卤面的做法大全

　　1、番茄肉末打卤面

　　材料宽面条200g;猪五花肉100g(可不加);鸡蛋2个;西红柿2个;干木耳适量;干黄花菜适量;干香菇适量;海米适量;葱;姜;蒜末;盐1/2小勺;糖1/2小勺;酱油1大勺;料酒1大勺;水淀粉适量;香油;胡椒粉;食用油2大勺;汤(或水)500ml

　　步骤

　　1、面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用;西红柿切滚刀块儿;葱姜蒜切末;木耳泡发洗净，撕成小块儿;黄花菜泡发洗净，切成段儿;香菇泡发洗净，切成粗条;海米泡发洗净;鸡蛋打散;备好水淀粉;

　　2、起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿;烹入料酒，转大火煸炒均匀;下入木耳、黄花菜、香菇和海米，煸炒均匀;加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀;

　　3、加入开水或高汤，大火煮开;下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开;少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度;沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。

　　2、鲜虾打卤面

　　材料手擀面400克;水发黄花菜20克;水发木耳20克;鸡蛋1个;虾仁150克;鲜口蘑100克;鸡胸肉1块(约200克);黄瓜半根;蛋清15ml;盐2-3克;黄酒10ml;淀粉1勺;植物油10ml;白胡椒粉1小撮;盐1-2克;水淀粉适量;葱;姜;蒜末;蚝油20ml;糖1小勺;生抽15ml;酱油15ml;鸡清汤500ml

　　步骤

　　1、鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料(蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮)、腌虾料(盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml)腌制10-15分钟;

　　2、口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用;锅内热油，下入葱姜蒜爆香;下入腌好的鸡片炒至鸡片变色;www.meichubang.com

　　3、下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀;倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开;锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉;

　　4、汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋;关火后下入黄瓜片，淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。

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