灌汤包子怎么做

 　　灌汤包子

灌汤包子

　　主料

　　高筋面粉235克、瘦肉末320克

　　辅料

　　浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量

　　1. 面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下;

　　2. 加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~

　　3. 揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;

　　4. 揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度;

　　5. 肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;

　　6. 沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;

　　7. 用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次;

　　8. 直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合;

　　9. 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;

　　10. 、包入馅料;

　　11. 捏褶子包回来; 我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子

　　12. 全部包好后静置一会儿;

　　13. 蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙;锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟;

　　14. 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~

　　15. 咬一口汤汁就出来了呢~

　　小贴士

　　1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的;

　　2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果;