泡菜猪肉生煎和锅贴怎么做

 　　泡菜猪肉生煎和锅贴

泡菜，猪肉，生煎包，锅贴

　　主料

　　夹心肉糜500g、韩国泡菜半颗、面粉(发面)500g、面粉(死面)300g、姜末适量、葱末适量、生抽适量、黄酒少许、安琪干酵母6g、麻油少许、黑胡椒少许、盐少许、芝麻适量

　　泡菜猪肉生煎和锅贴的做法步骤

　　1. 在面粉里加入干酵母用手拌匀，加入少量清水，边揉边加水，不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。

　　2. 再揉一个死面面团，我在面粉里加了点盐，揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。

　　3. 利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅，加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。

　　4. 加了作料的肉馅。

　　5. 泡菜切成碎，备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里，不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。

　　6. 半小时后取出面团，搓长条，下剂子，擀皮子，(擀皮子是我的硬伤，反正意思到了就好哈，中间厚边薄就行了。)

　　7. 和包包子一样的包法。褶子比较难看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。

　　8. 我用的是不粘炒锅，所以中间有点凸起，受热没有平底锅均匀。热锅冷油，将生煎胚(还没煎熟的生煎我暂时这么定义了)光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水，大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候，取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上，将边上的生煎和中间的位置互换，(平底锅无须这个步骤)盖盖子焖一小会儿。

　　9. ，汤汁收干，开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。

　　10. 用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃，主要面很筋道，底薄而脆。虽然没放肉皮冻，还是能吃到汤汁。

　　延伸阅读