小笼蒸包怎么做

 　　小笼蒸包

小笼蒸包，蒸包

　　主料

　　面粉500g、水290g、酵母5g、肉馅300g、清水(高汤)100g、葱1棵、姜1块、酱油2勺、植物油2勺、五香粉1勺、糖少许、盐少许、味精少许

　　小笼蒸包的做法步骤

　　1. 290g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母)，水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。

　　2. 加入500g面粉，用筷子搅和成团。

　　3. 用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。

　　4. 发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。

　　5. 加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。

　　6. 葱姜洗净剁碎。

　　7. 加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。

　　8. 面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。

　　9. 取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。

　　10. 把剂子按扁。

　　11. 擀成中间后，四周薄的面皮。

　　12. 包入适量的肉馅。

　　13. 左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。

　　14. 笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。

　　15. 盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。

　　小贴士

　　可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软，所以加的水比平时蒸馒头的要多。

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