扬州炒饭怎么做，扬州炒饭的4种具体做法带图解

　　扬州炒饭菜谱大全

　　一、

　　鸡脯肉切丁，加盐和料酒腌渍。

　　火腿切小丁，干贝泡发后撕成丝。

　　豌豆、香菇、冬笋切丁，在沸水中焯熟备用。

　　鸡蛋打散成蛋液。

　　热油中下入鸡脯肉、火腿、干贝煸炒。

　　再下入其他蔬菜丁翻炒，熟后盛出备用。

　　另起锅，热油中下入蛋液，用筷子迅速搅散。

　　待鸡蛋略熟时，下入米饭炒散。

　　下入炒好的配菜，翻炒均匀后撒盐和葱花起锅。

　　二、

　　准备剩米饭一碗。

　　准备玉米粒、青豆，另胡萝卜和火腿肠切丁。

　　锅中水烧开，下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生，并捞起备用。

　　鸡蛋打散备用。

　　锅中热油，下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。

　　倒入米饭翻炒至松散，并调入少许盐。

　　再加入玉米、青豆、胡萝卜，翻炒均匀。

　　接着下入火腿肠丁，翻炒均匀。

　　倒入炒好的蛋花翻炒均匀，并调入少许鸡精提味。

　　小窍门

　　1蛋花要尽量炒得嫩一些。

　　2盐不能等加，那样饭要起锅了盐还没化。

　　3米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。

　　4青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。

     延伸阅读