鲜肉大包的具体做法

 　　鲜肉大包

鲜肉，大包

　　香香的鲜肉包子，早餐配上一碗粥，或是一杯豆浆，是不是美美的一顿。外面卖的包子总是对里面的肉不放心。又担心加了增白剂的面粉等等，自己学起来做给孩子、家人美味又营养的放心包子吧

　　主料

　　面粉450g、酵母4g、水适量、肉馅200g、生抽20克、老抽5g、麻油10g、小葱1小把、榨菜适量(袋装榨菜半袋)、姜一小块、盐适量

　　鲜肉大包的做法步骤

　　1. 准备100克不超过40度的温水将酵母放里面搅拌均匀，静置5分钟。

　　2. 将酵母水倒入面粉盆中一边倒一边用筷子搅拌，如有干粉需增加水量，直至全部面粉都成图二中的棉絮状，即可用手揉面了

　　3. 将面粉反复揉压，成表面光滑的面团(手光，盆光，面光，即是揉的比较到位的状态)，面盆盖保鲜膜室温发酵(天冷需放在温暖处，可在用蒸锅烧一锅热水，关火将面盆放蒸格里盖盖发酵)

　　4. 将姜切成细末，越细越好，这样吃起来不会有辣味，放了姜能去腥还能提鲜。最好不要省掉。榨菜也切成细末倒在肉馅里

　　5. 接着将其他调料除麻油外都放到肉馅里，用筷子拌匀。准备一杯清水少量多次的加入肉馅里，用筷子顺时针快速搅打。每次加完水都要搅打至水分都吸收到肉馅里再加下一次水。感觉肉馅变的比较软，并粘在一起就可以了

　　6. 把小葱切成末放到肉馅里，此时不用搅拌。放置一边待用。

　　7. 1到1个半小时左右面团发酵至2倍大时，将面团重新揉压排气。

　　8. 面团分割成大小一致的小团揉圆醒发10分钟。

　　9. 时间到麻油倒入肉馅搅拌均匀就可以开始包了。我自己也不是很擅长捏包子的褶子(请忽略不好看的褶子哈)

　　10. 全部包好后蒸锅放入足够多的凉水，大火蒸至锅盖上汽，转中火开始计时12分钟。时间到关火不要开盖，闷5-6分钟

　　11. 看没捏严的包子肉汁都蒸的冒油了

　　12. 趁热掰开一个，看看面发的多好，加了水搅打的肉馅也蒸成一团。看着就好吃啊

　　小贴士

　　肉馅放好佐料后，需少量多次的添加一些清水，并且用筷子朝一个方向快速的搅打使肉馅吸收水分。注意一次不要加太多的水。

　　延伸阅读