酱香豆角焖面的12步家常做法

　　酱香豆角焖面的做法

　　主料 面条

　　调料 豆角 五花肉 蒜末 熟芝麻 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 盐 味精 香油

　　厨具 炒锅

　　1豆角掰成段儿，五花肉用生抽和少许油腌制。(加些油是为了炒的时候肉片儿不容易粘连。)

　　2大蒜取两瓣儿切片儿，剩下的切末。

　　3比平时炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，并取出已经变色的花椒大料。 爆香蒜片儿。

　　4五花肉翻炒并加入少许白糖和生抽。

　　5等到肉片儿了变成金黄色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分后，加入一勺豆瓣酱和老抽翻炒。

　　6加入开水，需要没过菜。(如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些，反之同理)

　　7待水开之后，把面条松松的散在豆角上(水没过面条也没关系的。)

　　8盖盖儿改中火焖面。(喜欢面条软一些，可以小火延长焖煮的时间)

　　9中间可以掀盖儿用筷子挑开面条观察水的情况，做得多了就省去这一步了。听到锅里吱吱的声音就是水干了，这时候关火正好~

　　10撒上蒜末和少许香油，用筷子轻轻的拨散面条。

　　11把下面的菜翻上来，让剩余的汤汁均匀的和面条混合在一起~

　　12装盘熟芝麻装饰。

　　小窍门

　　1、面是中国北方地区常见的家常主食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

　　2、面条最好购买市售的新鲜手擀面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里。

　　3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。

　　4.老抽的加入主要是为了上色，不可或缺。肉建议选稍微带些肥肉的五花肉最好。

　　5.撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。

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