不洗面做清爽凉皮

 　　食材

　　高筋粉或饺子粉300g，盐半茶匙，黄瓜3根，绿豆芽一碗，蒜3瓣

　　调料

　　(麻酱3勺，水适量)，辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许。

　　做法

　　1备好材料。PS面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉，这类做不洗面的凉皮有筋道，选用普通的筋度会差些。

　　2麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀，PS麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好，水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥，再加水，香油搅拌开。辣椒油备好。

　　32根黄瓜切块，放入榨汁机里。PS(嫌麻烦的这步可以省去)。

　　4榨成汁，用网筛过滤下。PS留少许的黄瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。(嫌麻烦的这步可以省去)

　　5备好黄瓜汁和高筋粉。

　　6面粉里一点一点的加入黄瓜汁，搅拌无颗粒。

　　7面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落，证明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。PS面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出来的凉皮没筋度。

　　8凉皮锣子刷油防粘。PS可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。

　　9这样大小的勺子半勺。PS这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少，要根据自己的面糊来调整时间。

　　10锅中水烧开，把凉皮锣子放在篦子上，盖盖大火蒸3分钟。PS判断熟的程度就看凉皮起没起大泡，起了2次大泡后在拿出来。

　　11凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下，直到锣子完全凉了，用刀子在凉皮的四周划一圈，揭下来。

　　PS接下来的凉皮都是重复这个步骤，直到做完，蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸，这样节省时间。

　　12在放凉皮的盘子里刷层油，并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。

　　132张凉皮卷起来，切块。

　　14抖开。PS凉皮可以做的厚些也可以做的薄些，我这次选用的是厚些的，吃着蛮爽快的。

　　15配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS也可以选面筋，胡萝卜之类的根据喜欢加。

　　16凉皮加配菜加麻酱，辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许调味。

　　17想说凉皮里面的麻酱，辣椒油，醋这三大调味都是缺一不可的。