鸡油香葱手抓饼的做法

 　　材料

　　鸡油(做法见过程)适量,面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

　　(面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定)

　　做法

　　先做鸡油——

　　1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;

　　2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;

　　3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;

　　4、趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

　　再做手抓饼

　　5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;

　　6、香葱切葱花备用;

　　7、饧好的面团擀成薄饼;

　　8、均匀抹上一层鸡油;

　　9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

　　10、卷成长条;

　　11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;

　　12、将两个“如意”头叠起来;

　　13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;

　　14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;

　　15、煎至两面金黄、熟透;

　　16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。