如何自制馒头

　　我来告诉您一些馒头的一般做法及注意 问题吧要想做出美味可口外观漂亮的馒头现在开始!

　　材料面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠(小苏打)或碳酸钠(大苏打)、水

　　工具面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布

　　用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵母和老面的用量看说明书或凭经验。

　　【1、和面】

　　面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母(或老面)，不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动;

　　事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折叠之后用拳头再压下去;揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出

　　坑来;揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面;

　　【2、发面(醒面)】

　　把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时;这个过程中不要再动面团。

　　【3、揉面】

　　检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味;架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，可以抠下来或用面团反复粘下来;在面板上洒上适量的小苏打或苏打(量只能凭经验了)，开始揉面!两手抓住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替;

　　【4、成形】

　　★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了!到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺;用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎;也可以用手揪出等大小的面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎;

　　【5、蒸!】

　　洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指的距离，以免熟了之后互相粘连;所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。盖上盖子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水;中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用脸正面凑上去，以免烫伤;发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救;馒头发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救;馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。

　　用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。

　　【6、吃!】

　　蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、 微笑呢。