鲅鱼水饺做法

 　　主料 中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把

 　　辅料 姜汁、盐、胡椒粉、味精、油

　 　调料 面粉500克、盐5克、水250克

　　鲅鱼水饺做法:

　　1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上.猪肉剁成肉末.

　　2、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

　　3、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀,再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

　　4、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁(姜汁不够，可以加水)，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，倒入油(炒菜油)，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

　　5、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀,饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口.

　　6、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.