鸡丝米粉做法

 　   主料 籼米(无粘性大米)500克

　　辅料 鸡丝150克，小白菜100克

　　调料 植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量

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　　鸡丝米粉川菜做法:

　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。

　　(2)将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。

　　(3)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。

　　鸡丝米粉川菜菜谱的特色 细软鲜嫩，老少咸宜。