卤鸭肫肝做法

 　　主料 鸭肝500克，鸭肫500克

　 　辅料 大葱25克，姜25克，八角10克，桂皮10克，丁香15克

 　　调料 酱油100克，白砂糖50克，盐5克，料酒50克，粗盐100克，香油25克

　　 卤鸭肫肝川菜做法:

　　1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　卤鸭肫肝川菜菜谱的特色 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。