狄公面做法

 　   食材陕西老牛面粉50克，雪花面粉50克，五花肉100克，芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁各20克 ，香葱3克

　　调料纯净水100克，辣子5克，蒜粒2个，色拉油5克，老抽10克，糖10克，八角、桂皮各5克，色拉油40克，盐8克，清水1000克

　　做法

　　1. 做卤肉五花肉切成一寸左右见方，过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。

　　2. 锅内加少许油，待油温热后，放入五花肉翻炒1分钟后，加糖至上色，加温水没过，加老抽、八角、桂皮、葱姜和6克盐，大火煮开后改小火焖煮1小时，捞出晾凉备用。

　　3. 在面盆中，将两种不同的面混合均匀，随后加入纯净水将面和好，醒20分钟。

　　4. 用擀面杖将面团擀好，并用擀面杖在面皮上1/3和下1/3处压一下。

　　5. 烧水，将面皮抻开后下入锅中;与此，平锅里倒入色拉油，将芹菜丁、土豆丁和胡萝卜丁炒香，加入2克盐调味备用。

　　6. 将卤肉切成丁备用。将面捞出，并均匀地码上菜丁、卤肉丁和辣子，撒上少许香葱即可。

　　烹饪心得面皮被擀面杖压后，在抻面时便于直接分开。